編者按：全面建成小康社會，既是國家發展巨變的雄壯交響，也是人民笑顏綻放的鮮活故事。回望2021年上半年，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平在地方考察中走進田間車間，情系百姓鄉親。人民網記者通過回訪總書記考察過的特色產業，描繪各地人民以實干圓夢小康、用雙手成就幸福的壯美畫卷。

在俞邦村，村口一塊大石頭上，“沙縣小吃第一村”七個朱漆大字，記錄著沙縣小吃走向全國的起點。

扁肉、魚丸、糍粑、金包銀、將軍米粿、芋餃、炸米凍、燈盞糕、燙嘴豆腐仔……沙縣小吃的味道，浸潤到村子犄角旮旯。

沙縣人把小吃做成了風靡全國的大產業，年營業額近500億元。

“沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產業。鄉村要振興，因地制宜選擇富民產業是關鍵。”

3月23日，習近平總書記來到福建省三明市沙縣夏茂鎮俞邦村，在小吃攤邊、特產店里、村民家門前，同鄉親們親切交談，詳細了解沙縣小吃發展現狀和前景。他強調，要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續探索創新，在創造美好生活新征程上再領風騷。

走南闖北，沙縣人“拼”出一片天

一個煤球爐、一根扁擔、兩口鍋、一些碗筷……上個世紀90年代，第一代沙縣人走出沙縣艱辛創業時，這些便是他們的全部家當。

曾經的沙縣受限于閉塞的交通條件，經濟較為滯后。1991年3月，俞廣清被村民選為俞邦村村委會主任，為改變村里貧困的面貌，俞廣清決定嘗試先行“下海”。他和親戚來到福州開小吃店，主打沙縣小吃的“四大金剛”——拌面、扁肉、蒸餃和燉罐。“最初的時候我們都是用扁擔挑著去賣小吃，一邊放水一邊放湯。”俞廣清回憶那時的情景。

當“挑著扁擔的小生意，一天可以賺兩三百塊”的消息傳到村里時，越來越多的人選擇勇敢走出沙縣，前往全國各地創業。

為了鼓勵更多的村民外出經營沙縣小吃，俞廣清還組織了20多名黨員干部，分組去福州、廈門等地考察，回來向村民們傳授經驗。

那時，中國正興起“下海”和“打工”浪潮，大量勞動力涌往福建、廣東等沿海省份。以“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”為口號的沙縣小吃剛好填補了經濟型快餐細分行業的空白，乘著改革開放的東風，憑借方便快捷、物美價廉的優勢扶搖直上。

披星戴月、走南闖北，沙縣人把小吃做成了風靡全國的大產業，成功摘下了貧困的“帽子”。

目前，沙縣有6萬多人外出經營沙縣小吃，并且輻射帶動30萬人創業致富，沙縣農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2020年的21855元。

借力東風，小吃產業“走”出一條致富路

一串串亮眼成績的背后，當地政策扶持不可或缺。

“最開始是農民自發在外經營，以小吃業謀生。到了1997 年，沙縣縣委、縣政府調研發現小吃業是一個非常有潛力的產業，從2005年開始以成體系、成組織化的運作去推動整個市場的發展。”沙縣小吃產業發展中心副主任張鑫對于沙縣小吃的發展歷史如數家珍。

“大嘴吃八方，還是這里香”。現如今每一家沙縣小吃的店面招牌上都有一個“吃豆人”的標識。這便是來自1997年成立的沙縣小吃業發展領導小組的設計。

1999年，為進一步帶動當地人外出創業，當地政府成立了沙縣小吃業發展中心，主要負責人員培訓、技術咨詢、指導服務和技能競賽、外出展出等工作。

此外，為推動小吃業發展，當地政府還組建沙縣小吃同業公會、建設沙縣小吃一條街、注冊沙縣小吃商標、舉辦小吃文化節……

20多年來，當地政府堅持把沙縣小吃當作大產業來抓，免費培訓近2.4萬人次，發放小吃貸款5.32億……不斷通過各種政策措施推動沙縣小吃做大做強。

全國超過8.8萬家沙縣小吃門店、營業額每年近500億元……如今，沙縣已經成為全國著名的小吃文化名城，沙縣小吃已成為人們喜愛的“國民美食”之一。

味貫中西，數字賦能助力步入“快車道”

“味貫中西”，沙縣小吃未止步國門，在美國、日本、法國、葡萄牙等62個國家和地區都可以看到它的身影。

如今，沙縣小吃正在走規模化、產業化、標準化、國際化之路。“市場對餐飲要求越來越高，我們沙縣小吃也要不斷創新，引入新技術、新理念，跟上時代腳步。”張鑫說道。

著力標準化，沙縣小吃產業發展中心總結出小吃制作和經營經驗，將全國成千上萬小吃業主的后廚變成了“中央廚房”的生產模式。“中央廚房”批量生產前請沙縣小吃業主代表品嘗，既保證了獨特風味，又確保了食品標準化、安全性，小吃業主的經營成本也得以降低。

“過去200人的工作量，現在十幾個人就完成了。”沙縣小吃產業發展中心掛包干部羅興海告訴記者，沙縣小吃產業園里一天能生產近10噸餃子，只需要16個工人操作，餃子可以標準到每個都是14道褶。

2008年，沙縣正式成立了小吃集團，采用現代餐飲的管理經營模式，統一了商標、服裝、店面裝修和產品標準。至今已吸納全國3500家左右沙縣小吃店加盟。

進入互聯網時代，沙縣小吃追隨數字化浪潮，產業升級步入“快車道”。在沙縣小吃供應鏈服務系統大屏上，工作人員用手輕點鼠標，屏幕馬上顯示全國每家連鎖店的營業額和品類數據。

數據顯示，2019年以來，沙縣設立2000萬元沙縣小吃產業發展基金，開展小吃數字化建設，引導人流、資金流、數據流回歸，已在北京等6個城市進行數字化經濟試點，1600多家門店數據回流沙縣總部。

“在產業富民的振興大道上，沙縣小吃仍需繼續‘奔跑’。”張鑫說。

（視頻：魏鵬飛；實習生鄧林、洪送勝對此文亦有貢獻）

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